Мясные деликатесы и вино: что с чем сочетать

Простые правила подбора: жирное к танинам, солёное к кислотности, пряное к фруктовым винам. Конкретные пары и что подойдёт непьющим гостям.

Три правила

Жирное любит танины: к салями с крупным жиром и бекону берите плотное красное — оно очищает вкус после каждого ломтика.

Солёное любит кислотность: к бастурме и суджуку подойдёт белое вино с выраженной кислинкой или игристое.

Пряное любит фруктовость: чем больше специй в продукте, тем более фруктовым и менее дубовым должно быть вино.

Конкретные пары

Бастурма — сухое игристое или белое с высокой кислотностью. Резкость специй смягчается пузырьками. Как выбрать саму бастурму — в отдельной инструкции.

Брезаола — лёгкое красное без сильных танинов. Мясо здесь деликатное, тяжёлое вино его перекроет.

Суджук и салями — насыщенное красное, выдержанное. Пряности и танины усиливают друг друга.

Пастрами — тёмное пиво или красное средней плотности. Копчение хорошо ложится на солодовые тона.

Если гости не пьют

Работают те же принципы. К жирному — крепкий чёрный чай или гранатовый сок, к солёному — домашний лимонад с кислинкой, к пряному — вишнёвый или виноградный сок.