Как хранить мясные деликатесы, чтобы они не пропали

Почему плёнка вредит вялёному мясу, сколько живёт нарезка, можно ли морозить деликатесы и как понять, что продукт испортился.

Главное правило: мясо должно дышать

Вяленые и копчёные продукты продолжают медленно отдавать влагу. Если завернуть их в полиэтилен, влага останется внутри, и на поверхности появится липкий налёт.

Заворачивайте в пергамент, вощёную бумагу или хлопковую ткань. Только вскрытая вакуумная упаковка — исключение: её остатки лучше переложить в бумагу. Сроки у сыровяленых и варёно-копчёных разные, о них ниже.

Сроки

Целый кусок сыровяленого мяса при 2–6 градусах спокойно живёт несколько недель. Нарезка — два-три дня: у тонких ломтиков огромная площадь контакта с воздухом.

Варёно-копчёное хранится меньше всего, обычно до недели после вскрытия. Ориентируйтесь на дату на упаковке и на запах. Если заказываете с доставкой, важна и холодовая цепь по дороге к вам.

Можно ли морозить

Технически да, практически — не стоит. При заморозке кристаллы льда разрывают волокна, и после разморозки продукт теряет плотность, а вместе с ней и половину смысла.

Если всё же морозите, делайте это одним куском, а не нарезкой, и размораживайте в холодильнике сутки, а не в микроволновке.

Когда выбрасывать

Белый сухой налёт благородной плесени на оболочке — норма. А вот скользкая поверхность, зеленоватые или чёрные пятна, кислый или аммиачный запах — однозначный повод выбросить.

Серый цвет среза сам по себе не приговор: мясо темнеет от контакта с воздухом. Ориентируйтесь на запах и текстуру.